DOMO Jeroen De Pauw Grietfilet geroosterde groenten en Parmezaanse kaas oven

Grietfilet met sausje van geroosterde groenten en Parmezaanse kaas

4 personen

Bereidingstijd: 90 min.


Benodigheden

  • 800 g grietfilet
  • 1 kg wortelgroenten naar keuze: pastinaak, rapen, wortelen van verschillende kleuren, peterseliewortel, ...
  • 8 el olijfolie
  • 4 takjes rozemarijn
  • 8 takjes tijm
  • 2 takjes oregano
  • 2 teentjes look
  • peper en zout

VOOR DE EMULSIE:

  • 100 g Parmezaanse kaas
  • 5 dl melk
  • 1 l water
  • 15 g boter
  • 2 blokjes gevogeltebouillon
  • 1 laurierblaadje
  • 4 takjes tijm

Bereiding

 

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Borstel de ongeschilde groenten schoon. Snijd ze in grote stukken en meng ze in een grote schaal met de helft van de olijfolie, de rozemarijn, de oregano, de helft van de tijm, de ongepelde gehalveerde teentjes knoflook, peper en zout. Schuif 60 min. in de oven en meng af en toe.
  3. Maak de emulsie: doe de melk, 1 l water, de bouillonblokjes, het laurierblaadje en de tijm in een grote steelpan. Voeg de grof gehakte Parmezaanse kaas toe en warm zachtjes op. Laat alles gedurende 60 min. op een heel zacht vuurtje pruttelen. Breng verder op smaak met peper en zout.
  4. Plooi de grietfilets in drie. Schik ze in een grote geoliede ovenschaal en besprenkel met een scheutje olijfolie. Kruid de vis met peper en zout. Schuif de schaal 8 min. in de oven (boven de groenten).
  5. Giet de basis voor de emulsie door een puntzeef. Voeg de boter in kleine stukken toe en mix met een staafmixer tot een schuimige en luchtige saus.
  6. Overgiet de grietfilets met de emulsie en serveer er de gegrilde groenten bij. Werk af met tijm.

Tip: Gebruik ook de korsten van de Parmezaanse kaas in de emulsie.

Smakelijk!

24 juli 2022
25 juli 2022
23 juli 2022